 |
|
|
|
|
 |
 ผลงานตีพิมพ์ในวารสารวิชาการEffect of fish meat quality on the properties of biodegradable protein filmsผู้แต่ง: Hamaguchi, PY, Weng, W, Kobayashi, T,  Dr.Jiraporn Runglerdkriangkrai, Associate Professor , Tanaka, M, วารสาร: 
|
|
 หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : Effect of Formaldehyde on the Gel Forming Ability of Fish Meat) ผู้เขียน:Orawan Kongpun, พรรณทิพย์ สุวรรณสาครกุล, Patcharin Predalumpabut สื่อสิ่งพิมพ์:pdf AbstractThe gel forming ability of dorab meat and washed dorab meat with the addition of 0, 25, 50, 75, 100, 200, 300, and 500 ppm of formalin solution was determined. Three levels of heating: (1) 40?C 30 min, (2) 90?C 30 min, and (3) 40?C 30 min followed by 90?C 30 min were used for heating fish meat gel. The SDSPAGE analysis was also carried out. The results showed that gel force, deformation and gel strength of dorab meat were higher than washed dorab meat with and without formalin addition at all heating temperatures (P>0.05). After the addition of formalin solution, the gel force, deformation and gel strength of fish meat gels decreased at all heating temperatures. The addition of formalin at ?100 ppm affected the gel forming ability of washed dorab meat. Their gel strength was lower than 200 g.cm and formalin smell could be perceived. The fish gels heated at 40?C and 40?C/90?C provided higher gel properties than those heated at 90?C. According to a SDS-PAGE analysis, the protein patterns of samples without the formalin solution correlated to their gel forming ability. Samples with 100, 200, 300, 500 ppm formalin solution showed the loss of myosin heavy chain and actin bands at 90?C. It seemed likely that formaldehyde affected not only the gel forming ability of myofibrillar proteins but also the conformation of these proteins. |
 รางวัล (ประชุมวิชาการ)Best Poster Award – Honorable Mention Place (2014)ผลงาน:Effect of fish meat ratio, washing and cooking process on texture of fish ball from shortbodied mackerel (Rastrelliger brachysoma) นักวิจัย: นางสาวสุวีณา จันทพิรักษ์ Doner:คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ร่วมกับ FoSTAT, Korea University, Gang Neung Wonju National University และสมาคมสภาวิชาการอุตสาหกรรมเกษตร |
หัวเรื่อง:ไม่มีชื่อไทย (ชื่ออังกฤษ : The Gel Forming Ability of Washed and Unwashed Fish Meat (Lizardfish and Nile tilapia)) ผู้เขียน:Orawan Kongpun สื่อสิ่งพิมพ์:pdf AbstractThe gel forming ability of unwashed and washed lizardfish (Saurida undosquamis and Saurida elongata) and Nile tilapia (Oreochromis niloticus) was investigated. Two-step heating of meat gels at 20?, 30?, 40?, 50?, 60?, 70? and 80?C for 20 minutes and 2 hours and further heating at 80?C 20 minutes were performed. Gel strength (g.cm), folding test and degradation of myosin heavy chain (MHC) by SDSPAGE analysis were evaluated. The high gel strength and high folding test of unwashed and washed lizardfish meat were found at 30? and 40?C of heating and decreased remarkably at 60? and 70?C. However, the decrease of intensity of MHC without the appearance of MHC degraded products were obtained at a heating temperature lower than 50?C. A similar result of gel forming ability of Nile tilapia was found in this experiment. It showed that washed meat had better gel forming ability in both species. Moreover, the MHC degradation of meat gel was found to be a significant indicator for gel forming ability too. |
|
 |
|
|
|
|
งานวิจัยอาหารจากป่าชุมชนสำหรับผู้สูงอายุ: การศึกษาวัฒนธรรมการบริโภคและคุณค่าทางโภชนาการ (2016)หัวหน้าโครงการ:ดร.ศิริพร เรียบร้อย คิม, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ผู้ร่วมโครงการ:ดร.ศรันยา เผือกผ่อง, อาจารย์ , นางอำพร แจ่มผล, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ , ดร.ทวีศักดิ์ เตชะเกรียงไกร, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ , ดร.พรทิพย์ พสุกมลเศรษฐ์, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ , นางทิพากร ม่วงถึก, อาจารย์ , ดร.กานต์สุดา วันจันทึก, รองศาสตราจารย์ , นางสาววัลลภา โพธาสินธ์ แหล่งทุน:ทุนอุดหนุนวิจัยมก. ผลลัพธ์:วารสาร (1) ประชุมวิชาการ (1) |
 Researcherดร. กนกรัตน์ ลิมปิโสภณ, ผู้ช่วยศาสตราจารย์ที่ทำงาน:ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร สาขาที่สนใจ:Protein chemistry, Utilization of Byproduct from Food Industry, Edible Film based on Protein, Fishery and Meat Technologies, Enzymatic Modification of Protein Functionality for Food Product Resume |
|